Ingrédients pour 4 personnes
- 16 asperges vertes
- 8 tranches de saumon fumé
- 1 pot de crème épaisse
- Fleur de sel, poivre du moulin
- 1 botte d’aneth
- ½ citron confit Pipaillon
- Jus d’1/2 citron frais
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préparation
- Rincez les asperges, coupez les bouts
- Coupez les citrons confits en quartiers, rincez-les, retirez la chair et coupez-les en julienne
- Ciselez l’aneth – gardez 4 branches
- Mélangez la crème avec le jus de citron, l’aneth, poivrez
- Dans un faitout, portez de l’eau à ébullition – sans sel
- Faites blanchir les asperges, 7 min environ puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide
- Dressez-les sur les assiettes
- Disposez les tranches de saumon sur les asperges
- Ajoutez une c à s de crème à l’aneth
- Décorez avec la julienne de citron confit et l’aneth restant