Ingrédients pour 4 personnes
- 1 botte d’asperges vertes
- 500 gr de petits pois frais
- 500 gr de fèves fraîches
- 1 citron confit Pipaillon
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre du moulin
- 1 c à c de mélange curry ou garam masala
- Herbes : coriandre, menthe, persil, ciboulette
- 2 cébettes
Préparation
- Écossez les fèves et les petits pois.
- Rincez les asperges, coupez les bouts et coupez-les en tronçons de 4 cm.
- Coupez les citrons confits en quartiers
- Dans un faitout, portez de l’eau à ébullition – sans sel.
- Faites blanchir les fèves et les asperges, 5 min environ puis rincez-les sous l’eau froide.
- Faites blanchir les petits poids pendant 1 minutes, rincez-les sous l’eau froide. Égouttez et réservez.
- Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et les épices. Faites revenir doucement les légumes et les citrons confits environ 10 min. Ils doivent rester croquants.
- Salez, poivrez et ajoutez les herbes ainsi que les cébettes en rondelles. Servez chaud.