Ingrediënten voor 4 personen
- 1 bosje groene asperges
- 500 g verse erwten
- 500 g verse tuinbonen
- 1 gekonfijte citroen Pipaillon
- 6 eetl. Bij olijfolie soep
- fleur de sel, gemalen peper
- 1 tl curry mix of garam masala
- Kruiden: koriander, munt, peterselie, bieslook
- 2 lente-uitjes
Voorbereiding
- Pel de tuinbonen en doperwten.
- Was de asperges, snijd de uiteinden af en snijd ze in stukken van 4 cm.
- Snijd de gekonfijte citroenen in vieren
- Breng in een Dutch oven water aan de kook - zonder zout.
- Blancheer de tuinbonen en asperges ongeveer 5 minuten en spoel ze daarna af onder koud water.
- Blancheer de kleine gewichtjes 1 minuut, spoel ze af onder koud water. Giet af en reserveer.
- Giet de olijfolie en kruiden in een sauteerpan. Bak de groenten en gekonfijte citroenen zachtjes in ongeveer 10 minuten bruin. Ze moeten knapperig blijven.
- Zout en peper en voeg de kruiden en de gesneden lente-uitjes toe. Heet opdienen.