Ingrediënten voor 4 personen
- 16 groene asperges
- 8 plakjes gerookte zalm
- 1 pot slagroom
- Fleur de sel, gemalen peper
- 1 bosje dille
- ½ citroen confit Pipaillon
- Sap van 1/2 verse citroen
- Grondpeper
- Fleur de sel
Voorbereiding
- Was de asperges, snijd de uiteinden eraf
- Snijd de gekonfijte citroenen in vieren, spoel ze af, verwijder het vruchtvlees en snijd ze in julienne reepjes
- Hak de dille - bewaar 4 takjes
- Meng de room met het citroensap, dille, peper
- Breng in een Dutch oven water aan de kook – zonder zout
- Blancheer de asperges ongeveer 7 minuten, giet ze af en spoel ze af onder koud water
- Schik ze op de borden
- Schik de zalmplakjes op de asperges
- Voeg een eetlepel dilleroom toe
- Versier met julienne van gekonfijte citroen en de overgebleven dille