La confiture de fraises façon Pipaillon, c’est beaucoup de patience : 3 jours en tout
Ingrédients pour 10 bocaux – 2kg de fruits
- 10 Bocaux de 200ml et capsules
- 2 kg de fraises
- 1,1 kg de sucre de canne
- 100 ml de jus e citron
- 40 gr de mélange agar-agar/sucre (Nat Ali par exemple)
Jour 1
- Rincer rapidement les fraises et les équeuter
- Les couper en 2 ou en 4 suivant la grosseur
- Les mettre dans un saladier avec le sucre et le citron
- Mélanger doucement, recouvrir d’un film alimentaire
- Mettre au frais une nuit
Jour 2
- Sortir le saladier du réfrigérateur
- Mettre le mélange en bassine à confiture ou en casserole si vous n’en avez pas
- Faire fondre doucement le sucre puis porter à ébullition
- Au premier bouillon, couper le feu
- Remettre le mélange en saladier et laisser refroidir avant de remettre au frais jusqu’au lendemain
Jour 3
- Laver les pots à l’eau claire (sans détergent) et les retourner sur une grille propre
- Laver les capsules à l’eau claire et les faire égoutter dans une passoire
- Sortir le saladier du réfrigérateur
- Mettre en bassine à confiture et porter à ébullition
- Ajouter le mélange agar-agar & sucre
- Attention, bien mélanger et baisser le feu si risque de débordement
- Maintenir l’ébullition 10’
- Retirer les fraises avec une écumoire et les déposer dans un saladier
- Faire bouillir le jus 15' - écumer et attention….bien surveiller la marmite, cela risque de déborder! Donc baisser/couper le feu avant débordement
- Transférer les fraises dans la marmite
- Poursuivre la cuisson 10’ à feu moyen, petit bouillon
Il faut sentir la confiture, tester si elle nappe bien la cuillère.
Une fois la confiture prise, la mettre en pots :
- Remplir un pichet à la louche, sans cesser de mélanger pour bien répartir fraises et jus
- Retourner les bocaux
- Les remplir
- Nettoyer les bords du bocal avec un essuie-tout humide
- Capsuler et retourner le bocal
- Laisser les bocaux refroidir avant de les retourner
Et voilà…la confiture de fraises, la vraie, se mérite !